Berenjenas en escabeche

General, Recetario 21Sep10 Comentarios desactivados en Berenjenas en escabeche

berenjenas en escabeche

1. cortar las berenjenas en cuadraditos o tiras y ponerlas en un colador grande espolvoreadas con sal. dejar reposar una horita mas o menos, asi sacaran su amargura.
2. lavarlas bajo el chorro de agua.
3. ponerlas a hervir con agua y vinagre (mitad y mitad +o-). hasta que esten tiernas.
4. poner en un frasco una capa de berenjenas y luego añadir el condimento que prefirais: puede ser ajo picado con perejil o albahaca + pimenton + oregano (una pizca de cada) + chorrito de aceite; luego otra capa de berenjenas, aliño, aceite, berenj…y asi hasta arriba.
conservar en la nevera.

Recetas: Berenjenas en salsa de tomate y ajo y Tarta salada de morcilla y pimientos verdes.

Recetario 20Sep10 Comentarios desactivados en Recetas: Berenjenas en salsa de tomate y ajo y Tarta salada de morcilla y pimientos verdes.

Aquí van dos recetas. Aviso, una tiene morcilla, pero más abajo hay varinates son carne.

Berenjenas en salsa de tomate y ajo y Tarta salada de morcilla y pimientos verdes.

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Recetas Encurtido de calabacines y Mermelada de zanahorias

Recetario 16Sep10 Comentarios desactivados en Recetas Encurtido de calabacines y Mermelada de zanahorias

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Recetas con puerro e hinojo (Sábado Verde Abril)

Recetario 3Jun10 Comentarios desactivados en Recetas con puerro e hinojo (Sábado Verde Abril)

Después de la degustación que hicimos de lo que cada cual había traído, aquí os dejamos algunas recetas. ¡Esperamos que nos lleguen el resto poco a poco!

  • Purrusalda (puerros, patatas y bacalao)
  • Vichyssoise (puerros, nata, caldo)
  • Tarta salada o quiche francesa
  • Sopa de hinojo y pomelo
  • Crema de hinojo y zanahoria
  • Potaje de hinojo con carne

Para descargaros las recetas en pdf, click aquí: Descargar recetas puerro e hinojo

Pastel de papa

Recetario 12Oct09 Comentarios desactivados en Pastel de papa

Quieres provar algo nuevo con tanta patata?
pues prueva este pastel!
la idea viene de Argentina, aunque alli se hace con carne picada, yo lo adapte al modo vegetariano, que ya esta bien de taaanta industria carnica del sufrimiento!

*1. hacer un pure de patatas. cantidad: como para cubrir la superficie de una bandeja de horno, con un ancho de unos dos dedos.
*2.sofreir: cebolla, ajo, pimientos, berenjena o calabacin,zanahoria rallada, en fin, verduritas de temporada. Agregar luego soja texturizada, bastante. Cubrir con agua, bajar el fuego, tapar y cocinar.
ah! queda muy bien un toke dulce, p.ej. pasas de uva o higos secos.
Cuando se ha consumido casi el agua, pero que este jugoso, ya está.
*3. Cubrir una bandeja de horno con la soja, arriba el pure de papas y queso rallado. llevar al horno, gratinar y…
al atake!!

Torrejas Verdes

Recetario 5Dic08 Comentarios desactivados en Torrejas Verdes

Ahí va una receta para aprovechar tanta acelga que tenemos esta temporada, y tambien tanta hoja verde, ya sea del nabo, de las coles, de las remolachas.

torrejas.jpg

Mi madre las llama torrejas. La cantidad de harina y agua que le puedes echar es al gusto. Mi mamá suele hacerlas con mucha harina, para que cunda, que llene. A mi me gustan mas verduleras, con mucha hoja y no mucha harina.

Ingredientes:

  • acelga, sola o con hojas de nabos, hojas de col, espinacas…
  • harina y agua (o el caldito de las acelgas)
  • aceite, para freir

Cocer la acelga o las hojas que se cocinen, si es espinaca dejarla cruda.

Cortarla pequeña e ir agregando un poco de harina y un poco de agua, remover mezclando y volver a agregar harina y agua hasta que quede una consintencia cremosa. Salar y pimentar.

Mientras calentar el aceite.

pasta torrejas

Cuando esté caliente ir agregando cucharadas de la mezcla. dorar por ambos lados, y dejarlos en papel que absorva el excedente de aceite.

A la mezcla también se le puede agregar cebolla o ajo (sofrita o cruda), o también las especias que os gusten, pimienta, nuez moscada, comino en polvo, cúrcuma… a éstas de la foto les puse pasas de uva y quedan muy bien.

Si os gusta mojar en salsa, os recomiendo una de yogur+azucar o miel+mostaza. mmmmm…que combinación!!

Están exquisitas hasta para los peques!!

Chutney de calabacín

Recetario 10Jul08 Comentarios desactivados en Chutney de calabacín

Muy buenas compas, las que habéis venido el ultimo sábado verde probásteis uno de los chutneys que hago, el de higos. Ahora se me ocurrió mandaros la receta del de calabacín, aprovechando que ya empieza la tirada. Estos chutneys son salsas tipo mermeladas picantes (de fruta o verdura) que hacen los hindúes y que van muy bien para acompañar muchas comidas; yo los uso especialmente para dar un toque sabroso a los cereales con verduras, o con tortillas de huevo o con queso. Ala! que os animéis que están muy ricos

Chutneis de Goa - India
 Chutneys de Goa, India

CHUTNEY DE CALABACÍN

1 kg de calabacín pelado, cortado en dados (2,5cm)
2 cucharadas de sal
2 cebollas grandes troceadas
300 gr zanahorias ralladas
100 gr jengibre cristalizado y troceado
1-2 chiles frescos (o secos digo yo) y triturados
2 cucharadas mostaza negra en grano
1 cucharada de cúrcuma molida
750 ml vinagre de sidra
250 gr de azúcar

Espolvorear el calabacín con la mitad de la sal. dejar reposar 1 hora. Enjuagar y secar.

Ponerlo en la olla con los demás ingredientes excepto el azúcar y la sal.

Hervir a fuego lento 25 minutos o hasta que este blando.

Añadir el azúcar y la sal, y remover hasta que se disuelva. proseguir la cocción a fuego lento durante 1-1.15 horas.y listo!

Para embotarlos: limpia bien y si es posible hierve los frascos, y rellénalos con la mezcla caliente. Luego tápalos y hiérvelos al baño maría 20-25 minutos. Otra opción es ponerlos tapa abajo de un día para el otro.

Como tienen mucho vinagre y azúcar estos chutneys caducan a partir de los 2 años.

Que lo aprovechéis,

evelin.