Muy buenas compas, las que habéis venido el ultimo sábado verde probásteis uno de los chutneys que hago, el de higos. Ahora se me ocurrió mandaros la receta del de calabacín, aprovechando que ya empieza la tirada. Estos chutneys son salsas tipo mermeladas picantes (de fruta o verdura) que hacen los hindúes y que van muy bien para acompañar muchas comidas; yo los uso especialmente para dar un toque sabroso a los cereales con verduras, o con tortillas de huevo o con queso. Ala! que os animéis que están muy ricos

Chutneis de Goa - India
 Chutneys de Goa, India

CHUTNEY DE CALABACÍN

1 kg de calabacín pelado, cortado en dados (2,5cm)
2 cucharadas de sal
2 cebollas grandes troceadas
300 gr zanahorias ralladas
100 gr jengibre cristalizado y troceado
1-2 chiles frescos (o secos digo yo) y triturados
2 cucharadas mostaza negra en grano
1 cucharada de cúrcuma molida
750 ml vinagre de sidra
250 gr de azúcar

Espolvorear el calabacín con la mitad de la sal. dejar reposar 1 hora. Enjuagar y secar.

Ponerlo en la olla con los demás ingredientes excepto el azúcar y la sal.

Hervir a fuego lento 25 minutos o hasta que este blando.

Añadir el azúcar y la sal, y remover hasta que se disuelva. proseguir la cocción a fuego lento durante 1-1.15 horas.y listo!

Para embotarlos: limpia bien y si es posible hierve los frascos, y rellénalos con la mezcla caliente. Luego tápalos y hiérvelos al baño maría 20-25 minutos. Otra opción es ponerlos tapa abajo de un día para el otro.

Como tienen mucho vinagre y azúcar estos chutneys caducan a partir de los 2 años.

Que lo aprovechéis,

evelin.