Chutney de calabacín
Recetario 10Jul08Chutneys de Goa, India
CHUTNEY DE CALABACÍN
1 kg de calabacín pelado, cortado en dados (2,5cm)
2 cucharadas de sal
2 cebollas grandes troceadas
300 gr zanahorias ralladas
100 gr jengibre cristalizado y troceado
1-2 chiles frescos (o secos digo yo) y triturados
2 cucharadas mostaza negra en grano
1 cucharada de cúrcuma molida
750 ml vinagre de sidra
250 gr de azúcar
Espolvorear el calabacín con la mitad de la sal. dejar reposar 1 hora. Enjuagar y secar.
Ponerlo en la olla con los demás ingredientes excepto el azúcar y la sal.
Hervir a fuego lento 25 minutos o hasta que este blando.
Añadir el azúcar y la sal, y remover hasta que se disuelva. proseguir la cocción a fuego lento durante 1-1.15 horas.y listo!
Para embotarlos: limpia bien y si es posible hierve los frascos, y rellénalos con la mezcla caliente. Luego tápalos y hiérvelos al baño maría 20-25 minutos. Otra opción es ponerlos tapa abajo de un día para el otro.
Como tienen mucho vinagre y azúcar estos chutneys caducan a partir de los 2 años.
Que lo aprovechéis,
evelin.