{"id":1679,"date":"2016-02-22T23:01:30","date_gmt":"2016-02-22T22:01:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.sindominio.net\/surcoasurco\/?p=1679"},"modified":"2017-03-23T09:22:58","modified_gmt":"2017-03-23T08:22:58","slug":"hacia-un-futuro-mas-vegetariano-la-insostenibilidad-del-consumo-masivo-de-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.sindominio.net\/surcoasurco\/2016\/02\/22\/hacia-un-futuro-mas-vegetariano-la-insostenibilidad-del-consumo-masivo-de-carne\/","title":{"rendered":"Hacia un futuro (m\u00e1s) vegetariano. La insostenibilidad del consumo masivo de carne"},"content":{"rendered":"

Por Yago Mart\u00ednez \u00c1lvarez\u00a0<\/strong>[0]<\/em><\/p>\n

El\u00a0 reciente informe de la OMS que clasifica la carne roja y las carnes procesadas como productos carcin\u00f3genos ha originado una encendida pol\u00e9mica entre los autores del estudio y representantes de los sectores econ\u00f3micos interesados as\u00ed como reacciones, en general de rechazo, por parte de la poblaci\u00f3n.\u00a0 En nuestra sociedad, el consumo de grandes cantidades de productos de origen animal, y en concreto de carne, se ha convertido en una se\u00f1a de identidad cultural a la altura del autom\u00f3vil. La carne es el elemento central de multitud de platos y para muchas personas no puede faltar en una comida. En definitiva, es algo a lo que no estamos dispuestos a renunciar f\u00e1cilmente.<\/p>\n

<\/p>\n

Sin embargo, m\u00e1s all\u00e1 de las consecuencias sobre la salud, y en concreto desde la perspectiva de la sostenibilidad, es necesario considerar las enormes implicaciones socioambientales que el hiperconsumo de productos de origen animal tiene a nivel global.<\/p>\n

En agosto del pasado a\u00f1o se hizo viral el art\u00edculo \u201cLa confusi\u00f3n del veganismo\u201d,\u00a0 del ambientalista argentino Claudio Bertonatti , que fue muy pol\u00e9mico y suscit\u00f3 cr\u00edticas provenientes\u00a0 principalmente del movimiento animalista. Bertonatti, dirigi\u00e9ndose a veganos y vegetarianos, \u00a0comentaba que este tipo de dieta no es inocua para los animales ya que toda actividad humana tiene un impacto ambiental, y la puesta en explotaci\u00f3n de nuevas tierras de cultivo supone la muerte o desaparici\u00f3n de gran parte de la fauna silvestre.<\/p>\n

Esta afirmaci\u00f3n no supone problema alguno, m\u00e1s all\u00e1 de constituir una obviedad. Sin embargo, el autor conclu\u00eda que ser\u00eda una tragedia para la naturaleza si toda la humanidad siguiera una dieta vegana y basaba esta aseveraci\u00f3n en la existencia de una mayor biodiversidad en las tierras dedicadas a la ganader\u00eda \u2013extensiva- en comparaci\u00f3n con las dedicadas a la agricultura -intensiva- y en los mayores impactos\u00a0 ambientales (deforestaci\u00f3n, contaminaci\u00f3n con pesticidas\u2026) de \u00e9sta con respecto a la primera, siempre con ejemplos referidos a Argentina.<\/p>\n

En este caso la argumentaci\u00f3n no se sostiene, dado que Bertonatti por un lado compara churras con merinas [1], agricultura intensiva y ganader\u00eda extensiva, olvidando que esta \u00faltima es la principal responsable directa de la deforestaci\u00f3n en Am\u00e9rica del Sur; y por otro ignora completamente \u00a0la ganader\u00eda industrial o intensiva. Esta supone a nivel global aproximadamente un 50% de la producci\u00f3n total de carne y otros productos de origen animal y consume enormes cantidades de productos agr\u00edcolas que proceden de esos mismos cultivos intensivos a los que critica.<\/p>\n

La realidad es que la dieta altamente carn\u00edvora de las sociedades de los pa\u00edses enriquecidos del Norte Global, y en proceso de generalizaci\u00f3n en los pa\u00edses emergentes, constituye uno de los motores m\u00e1s importantes de generaci\u00f3n de impactos sociales y ambientales. En un mundo globalizado,\u00a0 la producci\u00f3n pecuaria obedece fundamentalmente a la demanda de productos de origen animal (carne, leche y huevos fundamentalmente) y hace uso de cantidades cada vez mayores de recursos de todo tipo. La demanda mundial de estos productos no deja de aumentar, pues aunque est\u00e1 relativamente estancada en el Norte, muestra un crecimiento sostenido en los pa\u00edses emergentes. De hecho, el consumo per c\u00e1pita se ha doblado desde 1950 y el consumo total se ha multiplicado por cinco [2]. Esta demanda creciente requiere de un aumento continuo de la cantidad de animales dedicados al consumo humano y del incremento de la productividad de las explotaciones. Esto supone aumentar la superficie dedicada a pastos o a cultivos forrajeros intensivos, casi siempre a expensas de ecosistemas naturales como bosques o sabanas.<\/p>\n

La propia FAO en el informe de 2006 \u201cLa larga sombra del ganado\u201d pon\u00eda de manifiesto los tremendos impactos de la ganader\u00eda sobre la contaminaci\u00f3n atmosf\u00e9rica, la contaminaci\u00f3n y agotamiento del agua, la destrucci\u00f3n de ecosistemas naturales, y la p\u00e9rdida de biodiversidad. La ganader\u00eda es la actividad humana m\u00e1s demandante de suelo: un cuarto de la superficie terrestre se dedica a pastos y m\u00e1s de un tercio de la superficie agr\u00edcola total a la producci\u00f3n de cereales y otras plantas forrajeras destinadas a la fabricaci\u00f3n de piensos. Es responsable, de forma directa o indirecta, de la destrucci\u00f3n de millones de hect\u00e1reas de bosques, sobre todo en \u00c1frica y Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n

En cuanto a su contribuci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico, el mismo informe se\u00f1alaba que la ganader\u00eda es responsable del 18% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero [3].<\/p>\n

Al igual que la agricultura, la ganader\u00eda ha experimentado procesos muy importantes de industrializaci\u00f3n e intensificaci\u00f3n a partir de la segunda mitad del siglo XX con una concentraci\u00f3n empresarial creciente y un protagonismo cada vez mayor de grandes corporaciones. Estos procesos se han dado principalmente en los pa\u00edses industrializados pero se est\u00e1n imponiendo a marchas forzadas en los emergentes, con China como principal exponente. Suponen la sustituci\u00f3n de granjas tradicionales por grandes explotaciones con animales estabulados, que requieren insumos de todo tipo (agua potable, piensos\u2026), utilizan antibi\u00f3ticos de forma masiva y producen grandes cantidades de\u00a0 residuos (excrementos) que contaminan el agua y los suelos. Actualmente las cuatro mayores empresas c\u00e1rnicas controlan el 85% del mercado mundial, siendo la n\u00famero uno la multinacional\u00a0 brasile\u00f1a JBS, mayor productora de bovino y pollo [4].\u00a0La producci\u00f3n industrial de carne es adem\u00e1s un sinsentido desde el punto de vista energ\u00e9tico. Por un lado porque forma parte de un sistema agropecuario totalmente petrodependiente que\u00a0 se basa en la utilizaci\u00f3n de grandes cantidades de combustibles f\u00f3siles en todas las fases de la cadena: maquinaria pesada, producci\u00f3n de fertilizantes, transporte, etc. Y por otro, porque la cr\u00eda de ganado a base de\u00a0 alimentos vegetales aptos para el consumo humano es un proceso muy ineficiente, perdi\u00e9ndose entre el 20 y el 80% de las calor\u00edas en el proceso dependiendo de las especies. Se puede alimentar a m\u00e1s personas con los cereales empleados en criar un cerdo o una vaca que con los productos que despu\u00e9s se elaboran a partir de estos animales.<\/p>\n

Los consumidores no somos conscientes de los problemas generados por la ganader\u00eda, en parte debido a la lejan\u00eda de las explotaciones \u00a0con respecto a los centros de poblaci\u00f3n y \u00a0a la escasa visibilidad de las explotaciones intensivas. La publicidad tambi\u00e9n contribuye a la invisibilizaci\u00f3n de la problem\u00e1tica, \u00a0ofreciendo una imagen id\u00edlica de la producci\u00f3n ganadera, muy alejada de la realidad. Pero esta desconexi\u00f3n se produce tambi\u00e9n en buena medida porque la globalizaci\u00f3n del mercado agropecuario ha posibilitado la \u201cdeslocalizaci\u00f3n\u201d de muchos de sus impactos. As\u00ed, en los pa\u00edses del Sur, con mercados agr\u00edcolas liberalizados por la imposici\u00f3n de las pol\u00edticas de la OMC y los tratados de libre comercio, se dedican enormes extensiones de tierra a monocultivos para la exportaci\u00f3n que en gran parte est\u00e1n destinados a la alimentaci\u00f3n animal en el Norte. Este modelo agroindustrial de exportaci\u00f3n conlleva tambi\u00e9n enormes impactos ambientales: deforestaci\u00f3n, p\u00e9rdida de biodiversidad, etc, y sociales, ya que desplaza a la agricultura de autosuficiencia y erosiona gravemente la soberan\u00eda alimentaria de esos pa\u00edses, que necesitan a su vez de importaciones de cereales para alimentar a su poblaci\u00f3n [5]. El cultivo de la soja en Am\u00e9rica del Sur, especialmente en Brasil y Argentina es el ejemplo m\u00e1s claro de este tipo de monocultivos industrializados.<\/p>\n

El caso de la ganader\u00eda y la industria de fabricaci\u00f3n de piensos en Espa\u00f1a es paradigm\u00e1tico de esa transferencia de los impactos a otras regiones del mundo. En nuestro pa\u00eds el r\u00e9gimen intensivo predomina en la ganader\u00eda av\u00edcola, \u00a0porcina, y en el \u00a0vacuno de leche mientras que el ganado vacuno de carne y el ovino se cr\u00edan mayoritariamente en r\u00e9gimen extensivo aunque con aportes de piensos para el engorde. El sector dista mucho de ser autosuficiente, siendo muy dependiente de las importaciones de cereales y oleaginosas para la fabricaci\u00f3n de piensos, y constituye de hecho el motor principal de las importaciones espa\u00f1olas de productos agrarios. As\u00ed, Espa\u00f1a importa aproximadamente el 40% de los cereales que consume y dedica a alimentaci\u00f3n animal aproximadamente el 70% del total de los cereales que utiliza, tanto los importados como los producidos localmente. En el caso de la soja, se importa pr\u00e1cticamente en su totalidad, fundamentalmente de Brasil y Argentina, y se dedica a alimentaci\u00f3n animal en m\u00e1s del 90%.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, la ganader\u00eda, de forma directa o indirecta produce un impacto ambiental global enorme actuando en m\u00faltiples niveles, siendo la principal responsable de la deforestaci\u00f3n y del avance de la frontera agr\u00edcola en el mundo. Parece claro entonces que, lejos de constituir la tragedia mediombiental de la que hablaba Bertonatti, una dieta baja en productos de origen animal tiene una huella ecol\u00f3gica menor con un menor impacto sobre la biodiversidad y la soberan\u00eda alimentaria a nivel global. No es necesario que toda la humanidad adopte una dieta vegana o vegetariana, pero s\u00ed es imprescindible reducir dr\u00e1sticamente la producci\u00f3n y consumo desaforado de carne, sobre todo en los pa\u00edses industrializados y emergentes que tienen los mayores consumos per c\u00e1pita. Esta reducci\u00f3n deber\u00eda ser promovida desde las instancias gubernamentales como parte de una estrategia que avanzase hacia una ganader\u00eda autosuficiente, integrada con los agrosistemas y acorde con la biocapacidad de los territorios. Un modelo m\u00e1s sostenible y menos petrodependiente que eliminara o minimizara la importaci\u00f3n tanto de carne como de productos agr\u00edcolas destinados a la alimentaci\u00f3n animal que destruyen los ecosistemas y la soberan\u00eda alimentaria de los pa\u00edses exportadores.<\/p>\n

La adaptaci\u00f3n a la biocapacidad de los territorios,\u00a0 que incluye\u00a0 tambi\u00e9n aspectos como la transici\u00f3n energ\u00e9tica hacia fuentes renovables o la agraria hacia modelos agroecol\u00f3gicos, ser\u00e1 imprescindible en un escenario futuro m\u00e1s que probable de disminuci\u00f3n dr\u00e1stica de la energ\u00eda f\u00f3sil disponible. No obstante, dado el car\u00e1cter insostenible del modelo agropecuario dominante , que agota los recursos y produce cada vez m\u00e1s residuos, el contexto en el que se realicen estas adaptaciones ser\u00e1 m\u00e1s adverso cuanto m\u00e1s se demore su puesta en marcha, corriendo serio peligro la seguridad alimentaria de millones de personas en todo el mundo.<\/p>\n

\u2014<\/p>\n

Notas<\/strong><\/p>\n

[0] El autor es m\u00e9dico e integrante del Club de Lectura \u201cPetra Kelly\u201d.
\n[1] La ganader\u00eda intensiva se caracteriza por la estabulaci\u00f3n del ganado al que se alimenta de alimentos enriquecidos (piensos compuestos), con explotaciones desligadas de los ecosistemas naturales o agrosistemas. Tiene una elevada producci\u00f3n por unidad de superficie e importantes requerimientos de capital y tecnolog\u00eda. Necesita de grandes aportes de energ\u00eda f\u00f3sil y tiene una baja eficiencia energ\u00e9tica global. La ganader\u00eda extensiva (tradicional o convencional) es aquella en que los animales se cr\u00edan en terrenos m\u00e1s o menos extensos que son en general ecosistemas modificados por el hombre con una producci\u00f3n vegetal adecuada a las necesidades del ganado, de modo que los animales se mueven en ellos buscando su alimento: pastos, rastrojos, vegetaci\u00f3n arbustiva etc. Tiene una baja producci\u00f3n por unidad de superficie pero requerimientos de energ\u00eda f\u00f3sil mucho menores que la intensiva y una mayor eficiencia energ\u00e9tica global.
\n[2]\u00a0Worlwatch Institute. Is meat sustainable?
\n[3] FAO (2006) Livestock long shadow
\n[4]\u00a0Guzm\u00e1n. La carne: m\u00e1s all\u00e1 del c\u00e1ncer.
\n[5]\u00a0Ferr\u00e1n Garc\u00eda. Cuando la ganader\u00eda espa\u00f1ola se come el mundo. La deuda de la soja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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